这道菜看起来很麻烦，其实上手并不难，非常适合厨房新手，只要有耐心，就能收获好味道～成品效果相当惊艳，香味扑鼻、滋味浓郁，在贴秋膘的季节里，在需要大显身手的时候，一定不要错过这道红酒烩牛肉哦～
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：
牛腩：500g；红酒：1瓶；
辅料：
洋葱：半个；胡萝卜：半根；
西芹：1根；白口蘑：2个；
蒜：2瓣；油橄榄：8颗；
鲜百里香：2根；香叶：1片；
番茄酱：2大勺；培根：2片；
黑胡椒整粒：1茶匙；盐：4茶匙；
糖：2―4茶匙；橄榄油：100ml；
1、牛肉洗干净切5cm的块，洋葱、胡萝卜、西芹切2cm的丁，白口蘑一切四瓣备用。准备一个深容器，放入所有的蔬菜和牛肉，再放入培根、橄榄、百里香、香叶、黑胡椒粒，撒两小勺盐和一小勺糖，最后倒入一整瓶红酒放入冰箱腌制24小时。（红酒一定要没过牛肉，如果没有，可以再添加一些红酒或水）
2、第二天，取出腌牛肉的容器，分别过滤出牛肉、蔬菜和红酒备用。（过滤出的红酒可以煮一开，撇去血沫）
3、在汤锅内倒入底油，先炒牛肉，多炒几分钟，直到每一面都上色，定型后盛出。（牛肉倒入锅中，均匀铺于锅底后先不要动，等一面定型后再翻炒；也可以加入百里香和香叶一起翻炒）
4、锅中再次倒入底油炒蔬菜，直到炒出香味，洋葱开始变透明
5、放入番茄酱，小火炒熟
6、放入炒好的牛肉
7、倒入腌肉的红酒，再加点红酒或水，直至液体没过肉半指，大火煮开后撇去浮沫，加盐和糖调味，盖盖转小火炖煮2―3小时，并不时搅动，直至牛肉煮烂。最终调味后大火收汁即可。
小贴士：
1、牛腩也可以用牛肋肉代替，还可以放一些猪皮或猪蹄，增加香味和胶质 2、这道菜的正宗做法是使用勃艮第红酒，这种红酒偏甜，所以用普通红酒和糖也可以达到不错的效果 红酒用几十元一瓶做菜用的就可以 3、这道菜分三次放盐和糖，分别是腌肉时、撇血沫后和最后收汁时，第一次是入底味，第二次是调味，最后一次要边尝试边调味，味道不够放盐，太酸就放糖，如果喜欢红酒的酸味，减少糖量就可以 4、一定要用新鲜的百里香，没有可以省略，最好不要用干燥的代替
|
