山，又名薯蓣，是众所周知的食物品种之一。其营养丰富，可食两用，人类所需的18种氨基酸中，山中含有16种，山含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的粘液物质。神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。
位于山西晋中地区的平遥县，属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，冬季漫长，寒冷干燥；夏季南长北短，雨水集中；春季气候多变，风沙较多；秋季短暂，天气温和，日照充足，热量资源丰富。借助得天独厚的气候条件和适宜的生长环境，造就了神奇的“平遥长山”。因此，长山是平遥的一大名产，被国内外称为“中国小人参”，平遥也被称为“长山之乡”。
《中国典》记载，长山分布主产地在海泼１５０－１５０米之间，块肉质肥厚，直径２－７厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山，或外皮黄褐，须根较粗为平遥山，以后被引种到河南、山东等地。
在平遥饮食烹饪中，长山被加工成许多佳肴，蜜汁长山就是其中之一，色泽金黄，绵软香甜。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料：
山：300克；
辅料：
白糖：10克；清水半小碗、蜂蜜1汤匙。：半小碗；
蜂蜜1汤匙。：1汤匙；
1、山洗净去掉外皮。
2、锅里放入适量食用油烧至七八成热，放入山转中小火炸制
3、炸到山熟且表面金黄，捞出控油。。
4、锅里的油倒出，不用再放油直接放入白糖，倒入半小碗冷水。
5、用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化，水分蒸发，糖浆表面变成淡淡的焦。
6、放入炸好的山，搅拌均匀，淋入1汤匙蜂蜜。
7、翻拌均匀，使山表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹。
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