清炒莴笋丝是一道色香味俱全的汉族名菜。莴笋可消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
清炒莴笋的做法一：
原料：莴笋、胡萝卜。
调料：葱蒜、醋、糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1.青笋和胡萝卜洗净切丝；
2.锅中烧油，先炒香葱蒜，把青笋丝倒入锅中；
3.再倒入胡萝卜丝；
4.炒至莴笋丝微微变软，加盐、鸡精就可以出锅了。
清炒莴笋的做法二：
材料：莴笋1根、新鲜红椒1颗、盐、1/4小匙、鸡精清炒莴笋丝的做法
步骤：
1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的清
3、先斜切成大薄片
4、再切细丝清
5、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
6、直至莴笋丝变软了，即可盛盘
烹饪提示：
1.莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。
2.莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套。
3.炒的时候油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
4.炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
5.莴笋中的某种物质对视神经有作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的应少食。
6.莴笋咸了会影响口感，在炒的过程中要尽量少放盐，这样才好吃。
友情提示：
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
一道好吃的清炒莴笋丝就介绍到这了。更多养生知识，请关注绿叶鸟健康。
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