做四季豆的关键就是要煮熟煮透,未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,会人体的肠胃,造成食物中毒,出现胃肠炎症状。小编来教大家做这道干煸四季豆的做法。
干煸四季豆 材料:四季豆、猪肉末、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、葱花
干煸四季豆的做法
做法一
原料:四季豆500克,猪肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10个,
调料:食用油250克(实耗 50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙,
方法:
1.将四季豆掐去 两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,
2.蒜切末,猪肉切末,
3.锅内放油, 烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,
4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁,
5.锅内放油,烧 热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。
也可以用小火 先煸干辣椒,这样味道更为诱人。
做法二
原料:四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻 油清水。
方法:
1、四季豆摘洗净 ,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2、烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油,留油1匙 ,放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉,炒干。
4、加四季豆与调味料,炒拌入味,起锅置。
注意:在干煸时,火候 要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
做法三
原料:鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。
方法
1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。
2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许 油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。[2]
如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。
小贴士:干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。
干煸菜按地域特色,会加入芽菜、辣椒等调味;本菜谱按自家口味习惯烹制,因为不擅食辣,只是在起锅前加了一点干辣椒碎以增色,所以没有列入用料表,请根据需要自行调整。
豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和 维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
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胡萝卜素:848.5微克
钠:610.8 5毫克
钾:540.45毫克磷:225.65毫克
钙:17 5.95毫克
维生素A:141.4微克
这样一道简单的干煸四季豆就做好了。更多养生知识,请关注绿叶鸟健康。
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