芜菁是什么？
外型酷似萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。
与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且信芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。
芜菁粥的做法
主料：粳米100克。
辅料：芜菁50克，羊肉（熟）50克。
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
做法：
1、先将芜菁洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2、炒锅上火，下香油，放入芜菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。
红辣芜菁的做法
原料：咸芜菁5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸芜菁洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出。
2、把芜菁片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
酱芜菁的做法
主料：芜菁2500克。
辅料：牛肉（肥瘦）1000克。
调料：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克：
做法：1、将芜菁（芜菁）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2、待芜菁腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3、锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到芜菁上面。
4、在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在芜菁的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5、五天后可取出食用。
|
