欧防风是什么？
欧防风又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘筍；中国民间俗称“芹菜萝卜”。为什么叫做“欧防风”这个奇怪的名字呢？实际上，当这种蔬菜第一次由欧洲引进中国大陆的时候，农业技术人员发现它的长相与传统中草中的“防风”非常相似，所以，为其取名为“欧洲防风”或简称“欧防风”。当然，我国的中草中“防风”的效十分强劲，而欧防风则是彻底的一种蔬菜，没有什么性，食用的时候无须担心。
欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧家有食用欧防风的传统习惯。我国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小，欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分多，口感更脆一些。
欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似、与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
欧洲防风香汤的做法
材料：蔬菜清汤850毫升，烹饪用大苹果1个，欧洲防风550克，中等大小洋葱1颗，葵花籽油1汤匙，大蒜1瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，盐适量，牛奶300毫升，点缀：，香菜（芫荽）数枝，原味酸乳酪4—6汤匙。
做法：1、蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲防风去皮，苹果切成4瓣，去芯。苹果、欧洲防风切块待用。
2、洋葱去皮切碎。锅烧热，下葵花籽油，放入洋葱煎软。
3、大蒜去皮切成粗粒，放入锅中。加入香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟。
4、热汤倒入锅中，加苹果、欧洲防风和盐。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟。
5、香菜洗净沥干，摘下叶子。
6、锅离火，注入牛奶，拌匀。用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状，重新加热。
7、汤舀到碗中，用香菜叶点缀。准备一碟酸乳酪，由用餐者自取。
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