猪肝的营养价值：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、治疗贫血配菠菜最好；
4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
菠菜猪肝汤的做法：
材料：菠菜125克，猪肝125克，调料：猪油10克，姜5克，大葱5克，盐3克，豌豆淀粉3克，味精1克
步骤：
Step1：将菠菜择洗干净；
Step2：洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味（即除去所含草酸），切段；
Step3：将鲜猪肝洗净，切成薄片；
Step4：猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；
Step5：葱姜洗净，葱切段，姜拍破；
Step6：沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；
Step7：煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
番茄玉米猪肝汤的做法
材料：猪肝200克，番茄2个，玉米一个，姜1小块，白醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），淀粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），清水800毫升，香油1/4茶匙（1ml）。
步骤：
Step1：用刀切去猪肝表面的筋膜，洗净后切成薄片。取一个大碗，倒入白醋和清水搅匀后，放入切好的猪肝片，浸泡20分钟。
Step2：20分钟后，将浸泡猪肝的水倒掉，并用清水冲洗猪肝2次，沥干。放入碗中调入料酒，1/2茶匙盐和淀粉抓拌均匀，并腌制10分钟。
Step3：把番茄洗净，切成5厘米大小的块。姜去皮切丝。玉米洗净后，改刀切成大块。
Step4：锅中放入玉米，姜丝，清水和一半量的番茄块，大火煮开后转小火煮10分钟。此时倒入剩余的一半番茄块，调入剩余的1/2茶匙的盐。搅匀后改成大火，滑入猪肝煮沸，大约1分钟后至猪肝变色即可关火。淋入香油搅匀。
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