大小白菜是家常很普遍的菜了，生吃，炒吃，火锅，都很好吃，还有营养。那么大家知道怎么样的小白菜是营养高，化肥少的吗？看看下面的步骤吧。
大白菜挑选步骤
1、看颜色
白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。
结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。
另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。
2、看大小
如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片叶，里面的叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
3、看外表
就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
4、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
5、看叶
大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶就可以看出。叶水分比较足，新鲜。
小白菜挑选步骤
1、看个头
之所以叫小白菜就是因为不像大白菜那么大。
2、看口感
建议大家挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩
3、看长度
20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。
4、看外表
农的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
建议大家挑选的时候不要奔一点虫洞也没有的用劲，为标准。蔬菜怎么可能会没有虫子呢，如果没有那就不正常了。
有的菜叶被虫子咬去大半了，大家就不要挑选了，没什么可吃的了。
有少量的虫洞，不是那么太好看，美观，这样的会比较的好吃，没化肥。
5、看颜色
颜色是分辨生长时间，成熟期的主要标志。
暗绿色的是老白菜了，生长的时间较长。
翠绿的，看着就很水灵的那种就是大家要挑选的了。这种的口感好，营养丰富。
青是青，白是白。叶要很绿，而叶邦要很白，这种的生长的较好。
6、看根部
正常新鲜的根部应该是白色，但因为从土中拔出，所以会有些泥。
建议大家挑选的时候，把泥扣掉，看看根部颜色，如果没有烂掉，没有变暗黄就可以了
根部要很饱满的，如果是抽抽的样子，建议大家不要挑选了。
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