是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
的清洗方法
素有“海味之冠”的，自古以来就是海产“八珍”之一。好吃，洗起来也不是很麻烦，那么怎么洗?前全世界的品种约达100余种，大致可区分为新鲜、干与罐头等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。下面我们来看看各种是怎么洗的。
新鲜：
新鲜即为活，这种鲜，在用刷子刷洗其壳后，将肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
罐头：
罐头是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头有的和墨西哥的两种，各有千秋。的小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在畅销，品质不齐。
干：
干是将新鲜经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1、将泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到的口感与品质。
4、洗净后加水没过，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
如何挑选
以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴，肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。此外还是一种餐桌上的抗癌食品。的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。如何挑选呢？随小编看下吧。
方法步骤
1、的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌。有调经、润燥利肠之效，可治、大便秘结等多种疾病。
2、适合人群：一般人都可以吃。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃。糖尿病患者也可用作辅助治疗，但必须配同炖，才有疗效。
3、适用量：每次1个。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
5、一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
6、按出产地还分为鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是禾麻鲍，现时市场价大约500元／只。
7购买时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
8、上乘的鲜明而带光泽，若把放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现的货色。的大小以每斤的头数算，头数越少，便越大只，价钱也越昂贵。
注意事项
选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的。
如何保存
是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。那么，盖如何保存呢？小编总结了一下，一起来了解一下吧。
别名：鳆鱼、盘鲍、大鲍、石决明、鲍螺、九孔、紫鲍、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间：
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干6-12个月
工具/原料：
塑胶袋、报纸
方法/步骤：
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
2、冷冻需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到的鲜美。
注意事项：
新鲜则需尽快食用，不易久存。
当湿发、煲制后的无法一次售完，则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将浸上冷冻，这样冻时水份不会流失。
因为若无法一次食用完毕，可将浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
的营养价值有哪些
是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。有哪些营养价值呢？随小编来了解一下吧。
营养价值：
1、含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、营养价值极高，富含丰富的球蛋白；的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够癌细胞必需的代谢物质；
3、能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.有调经、润燥利肠之效，可治、大便秘结等疾患；
5、具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。
用价值
中医认为具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉』。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。的壳，中称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究表明，肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治，大便秘结等疾患。肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。
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