随着我国居民生活水平的提高，鸡粉作为高档性的调味佳品正迅速走入千家万户，成为人们的佳肴必备的最佳助手。然而，正当鸡精粉日渐成为人们必备的一种调味佳品时。
市场上开始冒出一批异常伪劣的产品，此类鸡粉，以味精和淀粉为底料，添加大量的人造香精，开盖时散发刺鼻的香味，并不具备鸡粉所特有的味，表面香浓浓的假象，带有很大的欺骗性。那么，作为消费者如何去鉴定鸡粉的好坏呢？
鸡粉质量的鉴别方法
1、优质鸡粉颗粒均匀，颜色略呈褐色。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状，颜色发白或黑色。
2、优质鸡粉有淡淡的味，不刺鼻。劣质鸡粉有浓浓的香精味，刺鼻，严重的有恶心感。
3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味，食后喉咙不发干，劣质鸡粉则有淀粉的面味，直鲜味，和强烈的香精味，食后喉咙极易发干。
4、优质鸡粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异，鲜、香味醇厚，口感舒适无比，香味不刺鼻，劣质鸡粉遇热因香精挥发，口感无味，闻起化学香味特浓，鲜香味浓。
5、热水冲汤放凉后尝优质鸡粉味继续保持醇厚，鲜、香口感不变，可见颜色为肉褐色，略有沉淀，属肌肉纤维。劣质鸡粉放凉后尝则呈味精直鲜味，无鸡味。颜色呈白色，几乎无沉淀，或能看出沉淀实属淀粉所致。
