怎么挑选山？

怎么挑选山？

秋冬食补，山是很多人的必选食材之一。本期，我来说说挑山的要点。

市场上的山种类很多，表皮光滑的吃起来口感比较脆，比较适合炒着吃，比如山炒木耳。而有些山表面弯曲，外表皮凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山口感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品。

在购买山时，应该注意以下几点。首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山。

如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害。其次，山的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈似铁锈切勿购买。最后，要掂重量，大小相同的山，较重的更好。