教你如何挑选好猪蹄
1、摸一摸，黏不黏。
被水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
2、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
3、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的水味，有时这股水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出味。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。
