随着人类进食的日益精细，作为第七大营养素，膳食纤维已被越来越多的人所熟知，膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关。
专家称，每天应该摄入25~30克膳食纤维。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此，适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入是有益的。我们在平时要如何补充膳食纤维呢？
首先，我们将酸奶、全麦麦片、一茶匙磨碎的亚麻籽、5个大草莓混合后食用，不但味美，还能提供大量的膳食纤维，用全麦制品（如全麦面包、全麦馒头、全麦面条等）代替精米精面制品（如普通面包、馒头、面条），用糙米、小米、玉米、高粱米、燕麦等煮粥，代替白米粥。
其次，多吃蔬菜水果，尤其是芹菜、韭菜、洋葱、大白菜、莴笋、香蕉、苹果、杏子等含膳食纤维比较丰富的品种，能带皮或带籽食用的尽量吃皮吃籽。其中，作为水果之王，每100克希奇果中富含3。4克膳食纤维，能有效坚持体内环保；且希奇果中含有丰盛的钙、镁及维生素c，具有牢固情感及克制交感神经的作用，所含血清素也能帮助脑部开释缓解压力的激素，能帮助白领减轻压力，提高睡眠质量。
在这时候，我们要清楚，蔬菜虽然含有丰富的膳食纤维，但有“菜筋”蔬菜并不代表膳食纤维丰富。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高。比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军（膳食纤维含量4.0%）。嫩蚕豆（膳食纤维含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）质地更是细腻可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纤维含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。
|
