草菇是一种腐生性真菌。鲜菇肉质肥嫩，风味鲜美，是宴席卜的美味佳肴。鲜草菇营养丰富，特别是含有大量的维生素C，据广东省微生物研究所分析，每100克鲜菇含量高达158一206毫克，远远超过一般蔬菜的维生素含量。草菇还含有多糖和异构蛋白，经常食用可增强人体的免疫能力，降低胆固醇和高血压，并能预防癌症。因此，草菇作为一种保健食品和高档蔬菜，深受人们的喜爱。其产品既可以鲜售，也可以制罐、速冻和干制，是一种极具发展前途的食用菌类，也是我国出口创汇的重要农产品。
草菇的营养价值
草菇历来以稻草为原料，每100千克稻草可产鲜菇10～15千克，最高产量可达到20千克。用棉籽壳、废棉在室内栽培的产量较高，一般每100千克棉籽壳可产鲜草菇30千克，高产的达到40一62千克．但风味比稻草栽培的略差。草菇是食用菌中生长发育最快的种类，从播种到出菇仅需7一12天，栽培周期约30天左右。在适温季节，每月可栽培1次。总之，草菇种植方法简便，原料丰富，经济效益较高。
草菇是一种高温菇，在夏季栽培，生产中更要注意栽培环境的消毒。培养料要经阳光暴晒消毒，棉子壳和废棉培养料要进行发酵处理，不仅可以杀灭料中病虫，还可改善培养料理化性状，使其更适合草菇生长。草菇菌丝寸长速度快，适宜的PH高，只要通过科学地栽培和，可以生产出质量安全的草菇鲜品。
草菇的营养分析
1、草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
2、它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
3、草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。
4、草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
5、它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇适宜人群
一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
