大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。
小茴香的种实是调味品，其嫩叶部分即茴香菜，又名香丝菜，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。果实亦供用，根、叶、全草也均可入。
小茴香的营养成分
据分析每100克茴香中含热量1049.2千焦，蛋白质14.5克，月旨肪11.8克，食物纤维33.9克，糖类21.6克，维生素A53微克，维生素B1O.04毫克，维生素B20.16毫克，烟酸7.1毫克，维生素E0.7毫克，钾1104毫克，钠79.6毫克，钙751毫克，铁0.9毫克，锌3.46毫克，磷336毫克，硒1.98微克。
小茴香的功效与作用
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，偏坠，妇女，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
小茴香的食用宜忌
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
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