现在心脑血管的发病率一直呈现上升的趋势，相比4、50年前，甚至翻了几十倍，人们的生活水平越来越好，好像导致心脑血管疾病越来越多，是因为吃的太好了，50年前可能连油脂都是很少见的，甚至一个月才能吃到几两油，因此，那个时候的心脑血管疾病几乎没有。而现在，凡是又一定年龄的人，大都会有一些心脑血管疾病的隐患，所以，人们把这类疾病又称为富贵病。
有一句话说的很好，吃进去容易拿出来就不容易了，油脂吃的时候的确很容易，每天的各种炒菜，各种烹饪好像都离不开油，而我们通常吃的油要么是动物油，最常见的就是猪油，还有大部分是植物油，但是这些都是饱和脂肪酸，吃多了就会血管壁，或者在血管内形成毒素，还可能造成血液粘稠，而这些的结果就会导致心脑血管疾病。
按照中国营养学会的食物金字塔要求，每人每天只能吃25克的油，也就是一汤匙，卡死现实是大部分人早就超过了这个量，尤其是快餐文化，摄入的油脂甚至超出几倍之多，因此，心脏发作的风险是非常大的。
对于保护心脏和血管，摄入不饱和脂肪酸才是最好的选择，那橄榄油就是不饱和脂肪酸，多摄入橄榄油克降低心脏病发作的危险。这些是经过了科学家们研究确定的，据英国格拉斯哥大学科学家研究称，橄榄油中含有ω-6脂肪酸，可以阻止一些慢性疾病和炎症的发作。此外，橄榄油还能降低血压，改善人体胆固醇状况。因此食用橄榄油可有效减少心脏病的发作。
长期食用橄榄油有利于心脏健康，可减少心脏病发作风险。
其实一直以来，橄榄油在很多西方国家就被当做健康食品之一。而且有一个现象值得注意，地中海当地居要是食用橄榄油，因为如此，这里成为心脑血管疾病和癌症患者数量最少的地方之一。现在很流行一种地中海饮食，主要的特点就是清淡，但是营养却非常的丰富，其中主要的用油就是橄榄油，这种饮食也在不断的被人们所推崇，成为一种健康的饮食方式。
中国人只是因为习惯吃一些大豆油，对橄榄油接受的程度还不是很高，加上橄榄油大都是从国外进口，价格也比较高，所以，用橄榄油作为日常烹饪油的人还在少数，但是，随着人们健康和保健意识的提高，相信以后会有更多的家庭会把橄榄油作为日常的食用油。
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