莴笋又称莴苣，但是人们还是常用莴笋这个词，它可是我们餐桌上的常客，因为它非常的清脆，是人们喜爱的一种佳肴，而且莴笋的吃法也很多，凉拌和生炒都非常的美味，还可以作为配菜，让菜肴的色香味剧增。而且人们主要吃的是，其实莴笋叶也是非常有营养的，那莴笋究竟有哪些功效呢？我们一起来探讨一下。
1、开通疏利、消积下气
因为莴苣的味道清新且略带苦味，所以可消化酶分泌，增进食欲。它乳状的浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
莴笋是一种含矿物质钾非常丰富的蔬菜，而莴苣钾含量大大高于钠含量，这样就更有利于体内的水电解质平衡，可以促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3、预防贫血、防癌抗癌
莴笋的营养价值非常的丰富，含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。而研究发现莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。所以又可用来防癌抗癌。
4、增进骨骼生长
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
5、 宽肠通便
莴笋也是一种蔬菜，因此也含有大量的纤维素，这些植物纤维素能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于缓解和治疗各种便秘。
莴笋不仅可以养生，还有很好的物价值，《本草》中早有记载，那有哪些用价值呢？
1、抗菌作用。莴笋的汁对白色念珠菌生长具抑制作用。
2、保肝作用。用大鼠做动物实验，以莴苣提取物1.0g/kg剂量腹腔注射对四氯化碳引起的血清天冬氨酸转氨和丙氨酸转氨酶活性升高有明显的抑制作用，可显着改善肝小叶脂肪变及细胞坏死。
3、免疫生物学作用。从莴笋汁分离的莴苣凝集素可使大、小鼠红细胞凝结。可调节鼠类脾脏B细胞的免疫生物学反应。
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