鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化。
鸡蛋的介绍
首先，我们了解一下鸡蛋的基本介绍：
所谓鸡蛋，就是母鸡所下的蛋，又名鸡卵、鸡子，是营养品的一种，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。如果鸡蛋已经，那么大约经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内主要由一层硬壳，蛋白和蛋黄构成，蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。
下面，我们就具体看看鸡蛋的构造：
蛋壳
蛋壳，蛋的保护层，蛋壳呈椭圆形，碳酸钙是是蛋壳的主要成分，蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。
壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜，外壳膜较厚，在蛋壳外面，不透明、无结构，其作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜是在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的，因此气室在蛋产出之后才出现，如果蛋内水分遗失，气室会不断地增大，它会随胚胎的发育而增大。
蛋白
蛋白是壳膜（内壳膜）内半流动的胶状物质，含有丰富的营养，含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同，导致蛋白的浓度不同，可分为浓蛋白和稀蛋白，靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高，为浓蛋白；而靠近蛋壳部分的蛋白浓度较稀，为稀蛋白。
蛋黄
蛋黄蛋中营养最丰富的部位，多居于蛋白的，由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质，此外，富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点，在蛋的胚珠直径约3毫米，未蛋的胚珠更小。
一般来说，基本上所有的鸡蛋构造都是一样的，营养成分也相差无几，所以鸡蛋的分类主要根据下蛋的鸡是由什么饲养长大来区分。一般鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高，土鸡蛋的养殖更生态，因此也比较受大众的喜爱。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍孝壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深；土鸡蛋的蛋黄略小，呈金；洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅。不过现在还有人造鸡蛋的大量出现。
鸡蛋的功效
下面我们将从两方面简单介绍鸡蛋的功效。
美容功效
传闻埃及艳后与慈禧太后都是用鸡蛋美容的，利用鸡蛋美容简单有效。而且不同的配方还有不同的效用哦。比如说：
1、醋蛋液，长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。
2、蜂蜜蛋白膜，可以皮肤细胞，促进血液循环，美白祛斑，这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。
3、蛋黄面膜，对中性皮肤的保养效果尤佳，使容颜会焕然一新。
4、蜂蜜蛋黄面膜，能治粉刺，也可预防秋冬皮肤干燥。
5、蛋壳软膜，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，可以皮。油性皮肤用软海绵擦皮；而干性皮肤，则应涂些植物油再擦皮，最后洗净。
保健功能
1、健脑益智
我们知道，鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这些对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此是很好的健脑保健食品。
2、延缓衰老
鸡蛋中的营养物质丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养物质几乎都是人体所有需要的，因此有每天一个鸡蛋，健康益寿。
3、保护肝脏
鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，具有修复肝脏组织损伤的作用，而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促进肝细胞的再生，因此，对肝脏具有很好的保护作用。而且可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4、预防癌症
因为鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具有防癌作用。
5、防治动脉硬化
因此鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，所以，鸡蛋可以防治动脉硬化。
由此可见，鸡蛋的功效确实不凡，难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋，吃鸡蛋营养丰富了！
鸡蛋的营养成分
恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧？那么，为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢？鸡蛋中含有哪些营养成分呢？
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必须的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的，达98%。
其次，鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化，不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以，胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大，但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
此外，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是铁、磷含量很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
虽然一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但蛋中还含有其他的微量元素，这些元素都是人体必不可少的，起着重要的作用，比如说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用，所以鸡蛋是人类理想的天然食品。
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