白木耳，又称雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。它的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，具有润肠益胃、补气和血、美容嫩肤的功效，其食用价值很高。
白木耳的介绍
白木耳，真菌类银耳科银耳属植物，又称雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
白木耳的营养价值
白木耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。白木耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克白木耳中，含钙643毫克，铁30、4毫克。此外，白木耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
白木耳的功效与作用
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。白木耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
白木耳的食用须知
白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡的东西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质白木耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
白木耳的适宜人群
一般人群均可食用。
白木耳的做法大全
白木耳粥
原料：白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1、白木耳水发备用。
2、将白木耳及薤白洗净，细切，再与粳米煮作粥。
绿叶鸟健康网小贴示：
1、滋阴润燥，理气止痛。
2、适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。
3、白木耳具有阴生津、润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。
4、薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。
5、粳米养胃阴。
6、本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、坠涨有一定效果。
银耳黄瓜拌虾仁
原料：干白木耳，黄瓜，鲜虾，香醋，生抽，香油，鸡精，盐。
做法：
1、木耳用温水泡发，虾去头壳留尾、去肠线，在背部划开(不要划断)，黄瓜用工具切成薄片。
2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入虾仁迅速焯几下捞起过凉。
3、将所有的材料混合加入调料汁拌匀腌制几分钟即可。
绿叶鸟健康网小贴士：
此菜具有养颜瘦身的功效。
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