山的营养价值-山的功效与作用

山的营养价值及功效有哪些呢？据古籍记载，多食山有聪耳明目、不饥延年的功能。而民间也流传山对于调理生理能力、妇女产后调养，小孩强健体魄等有显著效果。

山的介绍

山，通称薯蓣，属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块。栽种者称家山，野生者称野山；中材称淮山，淮山、怀山等。山，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。多年生草本植物，蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。山因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

山的营养价值

作为高营养食品，山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

更值得一提的是，山对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食。其次，身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

另外，山块含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝。

山的营养素含量

山的营养成分很高，每100克山里就含有以下多种营养素：

山的功效与作用

山性味平、甘、无毒。中医认为，山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

1、健脾益胃、助消化

山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳

山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝

近年研究发现山具有镇静作用，可来抗肝。

山的适用人群

一般人群均可食用。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃山。

孕妇能吃山。在孕期吃山就有一定的纤体的作用，因为山饱腹感较强但是营养丰富。吃山还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

产妇能吃山。产后吃山就有一定的纤体的作用，因为山饱腹感较强但是营养丰富。吃山还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

婴幼儿能吃山。宝宝可以吃山，蒸熟后压成泥，加入少许白糖调好就行了，还可以将山和骨头一起熬汤，再将汤和粥一起煮开给宝宝吃，一次少吃点。宝宝消化功能还不是很健全的，吃多了会消化不良，要少量添加。

山的食用禁忌

也有部分人不适宜食用山，山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食山。

另外，如果表面有异常斑点的山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山断面应带有黏液，外皮无损伤。山怕冻、怕热，冬季买山时，可用手将其握10分钟左右，如山出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。