大果灵处理会减低果蔬的营养价值吗？
在很多人心中，用大果灵处理的水果成熟快、个头大，都是“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用大果灵在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，水果的营养价值也不一定都降低，相反，恰当地使用大果灵能增加果实的营养价值。研究发现，在猕猴桃中适量使用大果灵处理有利于提升猕猴桃中维生素C、氨基酸、总酸等营养物质含量；在甜瓜中适量使用大果灵有利于增加含糖量，增加甜瓜产量。
不过还是有人不放心：万一果农和商贩过量使用大果灵呢？其实，也不用太担心。因为植物激素也需要成本，而且，植物激素的使用也有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处！比如，用催熟剂催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易，反而不利于运输和贮存。另外，使用过多也不利于提高果蔬的营养价值。
有研究发现，当用5mg/L的大果灵处理猕猴桃时，猕猴桃中的维生素C和β-胡萝卜素含量均有显著增加，但是，当用10mg/L以上高浓度的大果灵处理猕猴桃后会使猕猴桃中维生素C和β-胡萝卜素的含量下降。所以，商人和果农通常是不会过量使用的，明明很低的量就能达到效果，过量添加只会增加成本，而且还会损害自身的利益。
总体来看，认为使用大果灵的果蔬不安全或者营养价值降低都是错误的观念。对于始终不放心大果灵安全性的人们来说，好是，大果灵可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡是有助于去掉果蔬中可能残留的大果灵。所以，如果实在担心大果灵残留，平时吃水果的时候，不妨多用清水冲洗下吧。
其实，现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够。近日，发布的《中国食物与营养发展纲要》中明确指出，到2020年，我国居民每天的蔬菜供应目标是140公斤（每天383克），水果是60公斤（每天164克），加起来是200公斤。这是因为多吃蔬果的健康益处实在是太多。目前我们离这个目标还有很长一段路要走，还是不要太担心大果灵等植物生长调节剂的问题了。
|
