五味子又叫山花椒、五味等，用价值很高，富含多种活性成份——木脂素，此类物质可以曾强GSH-Px和SOD等酶的生物活性，具有保护肝细胞膜，抗脂质过氧化，促进蛋白质生物合成和肝糖原生成等作用，能促进胆汁分泌，加速肝内酒精等有毒物质的排泄，加快肝损伤的肝细胞修复，增长，抑制肝细胞病变，增强人体免疫力，被誉为“护肝卫士”。
五味子能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害，并能再生因滥用酒精、物或肝炎而受损的肝脏组织。人体结果显示，五味子对于患有因病毒所引起之慢性肝炎者（包括A型、B型、C型、D型和E型）尤其有效。
事实上，根据中国的一项临床试验报告显示，它在治疗肝炎病人方面有76%成功率，而且没有任何副作用。
临床研究发现，五味子可在一定程度上修复受损的肝细胞，抑制谷丙转氨酶的活性，调节人体的免疫机制，从而起到降低转氨酶和保护肝脏的作用。五味子对肝损害引起的血清谷丙转氨酶升高有降低作用，可用五味子泡水喝，养护肝脏。
五味子的食用方法
方法一：将500克五味子和500克桂圆加水煎煮两次，每次1小时，将两次的煎液合并，去渣，加500克蜂蜜，用慢火熬成膏状，每次1汤匙，每日2～3次。可治气血不足、失眠多梦、头昏心悸。
方法二：将3～5克五味子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可振奋精神，补肾益肝。
方法三：五味子5克，西洋参2克，开水浸泡代茶饮，常饮可治老年人阴虚内热、口燥咽干。
方法四：五味子100克水煎代茶，频频饮用，每日1剂。安神定志，调节肝肾，主治更年期综合征，夜眠不宁，乱梦纷烦，急躁健忘等症状，一般服15天左右见效，可连服30-60天。
方法五：五味子粥，将大米、五味子，一起文火熬制。五味子可以养肝、补肾，大米有保肝、护胃的作用，酒后进食能够减少大量酒精对肝的损害。
方法六：五味子一两、北芪一两、南北杏各五钱、排骨半斤、蜜枣五粒，用清水十二碗煲两小时，补益五脏、延缓衰老。主治久咳虚喘、滑精、尿频遗尿，久泻不止、自汗盗汗、心悸失眠、津伤口渴。
五味子食用禁忌
1、外有表邪，内有实热，或咳嗽初起、痧疹初发者忌服。
2、《本草正》：感寒初嗽当忌，恐其敛束不散。肝旺吞酸当忌，恐其助木伤土。
3、《本草经疏》：痧疹初发及一切停饮，肝家有动气，肺家有实热，应用黄芩泻热者，皆禁用。
4、不良反应及治疗：五味子无明显毒性，个别病人服后胃部有烧灼，泛酸及胃痛。近期报导，煎服五味子引起窦性心速1例，临床表现为心慌气短，憋闷，心电图示窦性心动过速，伴定性早博，经急救后缓解。另外1例煎服致呼吸抑制。
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