乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有用价值。
乌贼将食物的美食功能与医保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
1、乌贼的营养价值
乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
2、乌贼的食用功效
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨（中名为海螵蛸）均可入。李时珍称墨鱼为“血分”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良。
3、乌贼的用价值
墨鱼壳，即“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中。
4、乌贼的适用人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
5、乌贼的注意事项
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
6、乌贼的用法用量
①、食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。
②、墨鱼仔分切小块，更宜入味。
7、清洗墨鱼（乌贼）
清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
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