对于现代都市女性中普遍存在的一些观念，这位营养学家特别感到忧虑。她说，有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区;油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻美貌的脸上早早生出老年班，这是细胞养化不出去的后果。
京城一家媒体的报道上说，如今的时尚女性偏爱各种营养物，有将之替代正餐的趋势。之所以这样做，无非第一想保持身材，第二不愿为吃饭花去太多时间，第三认为这种做法体现时尚。营养物真的可以代替正餐吗?长期如此是否会对女性的健康产生影响?带着问题采访了我国著名营养学专家李瑞芬。 “从人体需要均衡摄取营养的角度讲，这些女性的做法并不可取。”专家认为，物中所含元素是单纯的，而食物中所含有的物质丰富，非物所能比。
比如，吃一个150克的橘子，里面所含的维C不过20几毫克，看起来不如吃一片维C片，但橘子中还含有人体所需的其他微量元素。 现在市场上能够买到的无非是各类，维生素、钙片、鱼油、卵磷脂之类，这些元素又分为水溶性和脂溶性两种。像鱼肝油、维A、维D、胡萝卜素之类脂溶性元素，必须与油脂同时摄入才能被人体吸收。
如果将一大把各种营养素一同吃下，既有水溶牲的，又有脂溶性的，人体根本不能有效吸收，有的还可相互产生对抗作用，长此下去，会对身体产生不良影响。 最科学的饮食习惯就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根据蔬果中所含的营养成分，总结出一套顺口溜：苹果入心，梨入肺，枣入脾，菜入肾。在她的食疗笔记中，有这样一首食疗歌：“盐酸防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高，胡椒驱寒又除湿，葱辣汤治，大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解，健胃补脾食红枣。
番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又，鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好，生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃，蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。”她说，食物能够给任体带来这么多好处，为什么还要用物来代替食物呢? 食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，医学上把这些称为营养素，每一样营养素在人体内都有一定的作用。
长期以物代替食物，势必造成某些营养素摄入不足。比如膳食纤维看似不能为人体消化酶所分解，但它是维持身体健康的所需，有一些流行病学调查表明，膳食纤维可以起到预防肠道肿瘤，降低血脂水平的作用。另外，单纯吃一种食物还是达不到人体有效吸收的效果。李瑞芬说，大家都知道猪肝中含有大量铁元素，但猪肝必须与柿子椒或黄瓜一起炒才能起到补血作用，这是因为猪肝属酸性物质，必须由维C来帮助它吸收。
早在多年前，李瑞芬就创下了一套饮食的平衡理论。她认为，人体需要食物就像火炉一样，如果炉子添煤不足或煤的质量不好，火就不旺。人吃不好饭，或菜肴不好，身体就。她说，人体一天最好能够摄入20-30种食品，因为人体所需要的营养是多方面的。 对于现代都市女性中普遍存在的一些观念，这位营养学家特别感到忧虑。
她说，有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区;油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻美貌的脸上早早生出老年班，这是细胞养化不出去的后果。
她说，早餐的重要性其实早已为人熟知：经过一夜的睡眠，体内的生理活动已将头天的食物消化、吸收殆尽，清晨急需补充热能。如果放弃早餐，胃在没有食物的情况下同样蠕动，不但会伤到胃粘膜，还会因胆汁没有机会排出而造成胆固醇沉酸，使人体易患症。针对有些女性早餐过精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃鸡蛋、牛奶，身体会消耗过多的蛋白质和脂肪，因此应再吃一点面食和菜类，才能营养平衡。
