有些人因为黑心油风暴，烫青菜不敢淋油，或是为健康著想改吃“无油”饮食，但陈柏臣医师表示，油脂是人体不可或缺的营养素，可提供饱足感及高密度热量，每人每日应摄取油脂三到七茶匙及坚果种子类一份，每天都一定要摄取油脂。
选油要慎重
食安风暴连环爆，让国人惊觉食用油有黑心产品，也让用好油成为饮食健康的必修学分。用油要健康，注意油品的健康价值、控制摄取量，近来更有研究发现，成份中具有中链脂肪酸的食用油，经实验证实有助于不易囤积体脂肪，吃的健康也吃的安心。
油脂每日不可少，慎选油脂避免过多体脂肪堆积
有些人因为黑心油风暴，烫青菜不敢淋油，或是为健康著想改吃“无油”饮食，但陈柏臣医师表示，油脂是人体不可或缺的营养素，可提供饱足感及高密度热量，每人每日应摄取油脂三到七茶匙及坚果种子类一份，每天都一定要摄取油脂。
根据一项发表于营养期刊的研究，若在每天早餐，让82位民众食用含有14公克中长链脂肪酸食用油的麵包，搭配营养师调配，控制午晚餐的总脂肪摄取量，经过12週后，食用中长链脂肪酸食用油的民众，在体脂肪囤积量上，比起吃调和油的民众，有显著降低。
从脂肪酸的碳分子组成不同，可分为“长链脂肪酸”以及“中链脂肪酸”，在人体代谢途径不同，会影响人体的利用吸收，其中又以“中链脂肪酸”较不易囤积体脂肪。
市售食用油大都以“长链脂肪酸”为主，因为吸收与代谢特性不同，过剩的部分容易囤积在体内，转化成体脂肪，即使有些人自觉吃得很清淡，还是可能形成体脂肪，堆积在体内。
聪明挑选
有健康食品认证，成分中具有中链脂肪酸之食用油。
随著製油技术的进步，已有新型态中链脂肪酸的食用油，成分中具有中链脂肪酸代谢途径是经由肝门静脉快速送达肝脏分解成热量，可被人体快速吸收与代谢，有助于不易囤积体脂肪，目前也已获得包含厚生省特定保健用食品认证、以及健康食品认证的中日双认证，能在同样油脂摄取下较不易形成体脂肪，提供民众对抗体脂肪的新选择。
