酱油一般分为生抽和老抽。生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。尽管酱油中含有维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类等有益人体的物质，但过多摄入容易导致钠超标。
提升食物口味不必非用酱油
酱油主要由大豆、小麦、食盐，经微生物发酵等程序酿制而成，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油能改善菜肴的味道，还能增添色泽。
酱油一般分为生抽和老抽。生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。尽管酱油中含有维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类等有益人体的物质，但过多摄入容易导致钠超标。
摄入钠过多，是高血压、冠心并糖尿病等疾病的重要危险因素。《中国居民膳食指南》推荐的盐摄入量为每人每天6克以下，而中国营养学会调查显示，国人的盐摄入量达到每天9~20克。众所周知，酱油的特点之一是咸，盐是酱油的主要成分之一。每100毫升酱油一般含盐18克左右，而一勺酱油约为10毫升，含食盐约1.8克。
要想提升食物的口味，有时不必非要用酱油，添加酸性调味品，如柠檬汁、醋等，也可以增加鲜味。
还可以适当搭配新鲜蔬果作为餐前小菜，能增加胃口。而且，用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精等。特别是增鲜酱油，可替代所有鲜味调料。最后建议下列人群最好少吃酱油：
高血压、冠心并糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠、苯甲酸钠等，是钠的密集来源。
痛风患者要避免吃酱油，因为其中含有来自大豆的嘌呤，有些酱油为增鲜还加了核苷酸，其代谢产物就是引发痛风的尿酸。
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