吃对食物是守护健康的第一法则。专家呼吁民众养成均衡饮食的习惯，每天摄取足够，且色彩和种类多样化的蔬果，补充各种类植化素，以帮助身体抗氧化、调节免疫系统，减少慢性发炎，甚至预防慢性疾病的发生。
国人逾9成蔬果吃太少最缺红色蔬果
每天三餐加点心宵夜，您的蔬果摄取量达标了吗？最新研究发现，国内超过92％民众的每日蔬果摄取未达及格标准，其中以红色植物营养素（简称为植化素）缺最大，不足比例高达88％，其他颜色植化素也都缺乏超过70％，长期恐会提高身体氧化压力，增加慢性发炎疾病甚至癌症的风险。
每日蔬果579国人达标率仅7.4%
每人每日的蔬果摄取量不相同，“蔬果579”是依据不同年龄、性别和总热量需求等项目综合评量，原则上建议儿童每天至少摄取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性为5蔬4果。
不过，首份国人植物营养素摄取现况研究公布，结果却跌破学者专家的。研究团队代表、研究院生物医学科学研究所潘博士表示，研究发现全台19岁以上民众，超过92%的每日蔬果摄取量未达到卫生福利部建议的个人“蔬果579”标准，也就是说，每天吃够蔬果的人仅佔7.4%。
若每日蔬果建议摄取量採宽鬆定义，举例来说，儿童每日5份蔬果不是採用严格的“3蔬2果”定义，而是以“蔬果总合为5份”计算，达到标准的民众也仅有24.8%。长期蔬果摄取不足，容易增加心血管疾并中风和癌症的风险。
五色蔬果植化素大不同国人饮食最欠“红”
潘博士指出，研究也发现在国人饮食中，地瓜叶、柳橙、葡萄柚及其製品是摄取多种植化素的主要来源食物；若以蔬果颜色分析，红色食物缺最大，植化素摄取不足比例高达88%，其他依序则为橘植物蔬果的82%、蓝紫色食物79%、绿色食物71%，以及白色食物的70%。
潘博士表示，蔬果除了含有各种维生素、矿物质和膳食纤维之外，目前营养学界发现植化素也是帮助预防退化性疾病发生的关键之一。存在蔬果中的植化素多达上百种，每天均衡摄取各色蔬果就能摄取不同类别的植化素，满足不同的生理需求。
绿色食物含有儿茶素、异硫氰酸脂等植化素，可促进肺部和肝脏健康；番茄、红椒等红色食物含茄红素和鞣花酸，可促进消化道和泌尿道健康；蓝紫色食物则含有花青素和白藜芦醇等植化素，有助脑部和肾脏健康。橙食物则含有叶黄素和柠檬黄素，白色食物含有大蒜素和檞皮素等。
蔬果摄取3原则：份量足、五色齐、种类多
吃对食物是守护健康的第一法则。专家呼吁民众养成均衡饮食的习惯，每天摄取足够，且色彩和种类多样化的蔬果，补充各种类植化素，以帮助身体抗氧化、调节免疫系统，减少慢性发炎，甚至预防慢性疾病的发生。
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