山因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。但山食用时也要注意诸多禁忌，本文讲述与山相克的食物以及吃山时应注意的一些禁忌，以防止食物中毒的发生。
中国栽培的山主要有普通的山和田薯两大类。普通的山块较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含孟州、博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山名贵，习称“怀山”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
山的营养价值及食用价值
山，学名薯蓣。山味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
山不能和什么一起吃
1、山忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山与甘遂不要一同食用；也不可与碱性物同服。
3、山与猪肝相克。山富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山。
4、山与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山同食，维生素c则被分解。
5、山与海味相克。一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
什么人不适宜吃山：一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
2、山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山。
|
