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海蟹哪些部位不能吃
1、蟹腮不能吃
蟹腮长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除蟹的呼吸器官,里面很脏，因此大家一定要注意打开蟹壳后首先去除，然后再吃。
2、蟹肠和蟹胃不能吃
里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉，蟹胃,躲在蟹黄里的三角包儿。蟹胃同蟹肠一样,也有蟹的排泄物，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。因此大家一定要注意先去除再吃。
3、蟹心不能吃
蟹心也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，因此大家一定要注意去除后再吃哦。
怎么挑海蟹
1、挑海蟹可以看重量
新鲜海蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的海蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、挑海蟹以鲜活为上品
选海蟹以鲜活为上品,海蟹的眼睛对外界的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸海蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活;挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
3、挑海蟹可以看雌雄
农历月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄海蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明海蟹肥满,若透亮缝隙可见,则海蟹比较空。
海蟹的做法
1、海蟹的做法有海蟹砂锅粥
首先将螃蟹用刷子洗净表面,打开盖子,去除蟹腮等不能吃的杂质,将螃蟹分成小块,加少许料酒腌制,砂锅内放入适量的米和水,将米煮至八成熟开花,放入腌好的蟹块小火慢煮,煮至粥变的粘稠,滴入香油拌匀,放少许食盐调味,撒入胡椒粉和葱花即可出锅,但是不爱吃姜的朋友不要放哦可以用料酒和胡椒粉来去腥;和煲汤的道理一样煮米饭的水要一次性加好,这样煮出来的米饭更好吃,煮的时候最好不要离开,加入螃蟹后调小火慢煮,这样防止溢锅,要用勺子时常轻轻搅动下,防止锅底的粥粘底,当然也可以放两只虾一起煮来增鲜,也可不放。
2、海蟹的做法有葱姜炒蟹
首先将海蟹洗净,剥下壳,去腮。用刀中间一切二。葱取葱白切段,姜切片,准备一个碟子,倒入两把生粉,蟹中间切开的地方沾上些生粉裹匀放一大碗里,再在整个碗里都撒大约一勺生粉,略摇拌匀;锅内中火倒三勺油,爆香姜片和葱白段,先将蟹裹上生粉的那面朝下放置略煎15秒,然后倒入蟹盖一起翻炒,炒3分钟烹入料酒基本覆盖锅子底层,上锅盖焖5分钟即可出锅。新鲜的海蟹已咸,不用加盐,如果不咸自己用盐调味即可。
3、海蟹的做法有家常炒蟹
只用剪刀,不用菜刀,将蟹剪成蟹块,海蟹用刷子洗净,用剪子先剪掉后脐,然后将剪刀尖扦入蟹壳与蟹身连接处,用剪尖剪断,然后取下蟹壳很省劲,将二只鸡蛋打散后,放入容器中:将蟹壳和蟹身上的蟹黄,放入鸡蛋液中,并将蟹壳中的蟹胃等脏物清理干净,用剪刀整理蟹爪,用剪刀去掉大爪的关节,并插入大爪中间,剪开一条缝隙,便于入味。用剪刀剪掉小爪的爪尖,只留下蟹腿和蟹身,腌制蟹块,用剪刀将蟹身剪成蟹块,连同蟹爪用料酒、盐、姜末腌5分钟,蟹壳中浇入少许蛋液和姜末备用,锅中放油,煎熟蟹壳,备用,锅中放油,爆香姜末,倒入腌好的蟹块,炒匀后加入与蟹块持平的水,加入一汤匙酱油,白糖;中火一分钟后,放入蟹壳,再煮一分钟后,倒入蛋液,蛋液中提前加好料酒、鸡精、盐调匀。待蛋液全部包裹在蟹块上后,向锅边浇上少许醋,关火即成。
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