在日常生活中，有些人为了吃煮鸡蛋时剥壳容易，经常把刚煮熟的鸡蛋捞出后立即放在冷水中冷却。其实这种煮鸡蛋放进冷水中的做法很不科学。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿，再放进热水里煮，这样蛋壳不易破裂，容易剥下。
