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皮蛋不能和什么一起吃
1、皮蛋的制作方法
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
2、皮蛋不能和甲鱼一起吃
皮蛋不能与什么同吃,甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,它是属于卵生爬行动物,在水陆两栖生活。甲鱼是不能和皮蛋同吃的,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
3、皮蛋不能和李子一起吃
李子我们都有吃过,夏天是李子的大量上市的季节,我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭,在饭前的水果里面可能就有李子,因此小编建议大家,如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话,建议你取其一食用,另外一种可以留到下一顿再吃,这样对你的身体是有好处的。李子我们都是以鲜食为主的,皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的,如果同时食用的话会引起身体不适的。皮蛋不能与什么同吃,李子也是包括在里面的哦。
皮蛋怎么吃
1、最简单的方法
打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。里面的味道,真是越吃越香。别看闻着没有什么特别的,但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
2、凉拌皮蛋
也是很简单的做法。皮蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。制作时间非常的短,喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。
3、皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了,等粥开锅后放入瘦肉,皮蛋,然后再煮一会就可以吃了。放入粥里的皮蛋是碎碎的,味道很Q的感觉。
4、豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌着吃,放一些香油,辣椒,味道很辛辣的。皮蛋中有豆腐的味道,柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋,很美妙的搭配。
5、蘸醋吃
很独特的吃法,把皮蛋去皮,切成块状,或者片片的。然后在上面淋一些醋,可以是老陈醋,也可以是果醋,都要不同的味道。最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
皮蛋的营养价值
1、皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇:一只生鸭蛋,用草灰包起来三四十天,再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了,并且味道回味无穷。经过技术改良,现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥,然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥,用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
2、皮蛋重金属较多
对于皮蛋,中国人从来没觉得它恶心,不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。卞华伟说,在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。
3、儿童应少吃皮蛋
皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。
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