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味精吃多了会怎样
1、味精吃多了会变胖
一项研究显示,摄入较多味精(谷氨酸钠)的人,出现超重甚至肥胖的几率会增加。调查结果显示,与每天摄入味精量少于半克的人相比,摄入超过5克的人,5年半后超重或肥胖的几率要比前者要高30%。
2、味精摄入过多会嗜睡
味精主要成分谷氨酸钠，消化过程能分解出谷氨酸者脑组织经酶催化转变成种抑制性神经递质当味精摄入过多时种抑制性神经递质会使人体各种神经功能处于抑制状态从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力另外过多抑制性神经递质还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素妨碍骨骼发育对儿童影响尤显着。
3、味精吃多了会到感口渴
味精吃多了常常会感口渴，因味精含有钠过多摄入导致高血压60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精当食用。
如何科学地使用味精
1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2、对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3、拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4、作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
5、味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6、味精在常温下不易溶解,在70℃～90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
味精对人体的作用
味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。作菜使用味精,应在起锅时加入。高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
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