所谓的“假鸡蛋”或许只是异型蛋
近年来，“人造假鸡蛋”的新闻层出不穷，在各种新闻中，“假鸡蛋”造型各式各样：有说是橡胶状的，蛋黄可当乒乓球；有说怎么煮都不能成型；还有的发现打开就蛋黄蛋清混在一起。这些鸡蛋都被打上“假鸡蛋”的标签。这些真的都是假鸡蛋吗？专家表示，有些“假鸡蛋”只是一些异型蛋。
在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是弹性异常大的“橡皮蛋”。橡皮蛋通常与饲料有关，饲料中含有过多的棉籽饼粕会使蛋白质变形，造就这样的异常鸡蛋。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也可使鸡蛋变成橡胶状。
和人发育异常一样，还有的鸡蛋会因为输卵管的逆向蠕动，让刚刚成型的鸡蛋又“回炉包装”一次，出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”现象。还有一些“散黄蛋”，可能蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。
这些鸡蛋都不能称之为假鸡蛋，只算得上异常的鸡蛋。不过也需慎重食用，因为它们可能暗示鸡蛋本身变质了。
至于很多人提到的人工造的鸡蛋，这是可以实现的。专家解释说，人造鸡蛋从蛋清、蛋黄到蛋壳都是可以人工合成。为了在外观上和普通的真鸡蛋难以辨别，所以很多假鸡蛋会添加明矾、明胶和色素。通常，海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙也常被用作人造鸡蛋的原材料。无一例外，这些合成的物质进入人体后，首先会伤及脾胃和肾脏。
至于网络上流传的简单快捷教做假鸡蛋的广告，早在2010年，《焦点访谈》就曝光不过是骗取学费的噱头，真正要做到以假乱真并非易事。
当然，现在香港出现了一个真的可以吃的人工鸡蛋，这是一种以黄豆为原料制作出的植物蛋。从所息来看，这种人造鸡蛋的安全性是可以保证的，不过营养价值肯定比不上真正的鸡蛋。
