中国人素来以“勤俭”为美德，特别是一些主妇更喜欢把吃不完的肉，菜放到下餐在吃。但是营养学家认为剩菜特别是经过在热的菜不仅损失了大部分的营养，同时还有可能滋生一些细菌，亚硝酸盐等不利于身体健康的成份。
首先剩菜容易反复传染某些疾病
如果家里有一个人感冒或者有其它的传染疾病的话，在吃饭的时候如果没有采用公筷的话，有可能在菜中残留一些细菌，而这些都会在常温是无法被消灭的，而要吃这些剩菜时可能需要二次加热，这个时候其中的病菌就有可能污染到所有的菜源，因此人吃了这样的菜很容易沾染上通过唾液传播的一些疾病。
出现肠胃方面的不适感，剩菜在室温下本来就就更容易会有细菌感染的问题，而再次吃了这些食物就有可能会引起拉肚子，食物中毒的问题。很多人认为说把剩菜剩放放到冰箱里下餐在吃就不用担心滋生细菌的问题，事实上如果很多细菌在低温的情况下也还可以繁殖，另外如果二次加热没有熟透，体质差的人吃了还更容易出现身体不舒服的问题呢？
相信生活中很多人都会认为剩菜似乎比原来吃的更入味，吃起来也更咸香了，这是因为剩菜长时间浸泡在剩菜汤汁里因此其中的含盐量也就大大的提高了，而如果人吃了这样的食物就容易使得所摄入的盐份过多从而引起高血压或者其它的一些心血管方面的疾病。
再者剩菜无营养
就算剩菜不会对人体健康产生一系列的危害，而这些食物事实上也都是没有任何的营养的，特别是一些水溶性的食物在经过二次的加热其中的营养成份可以说也就都消失了。
比如说吃蔬菜只要是为了吸收其中的维生素，而维生素经过反复的加热已经被完全了，几乎没有任何的营养了。再比如说豆制品中的蛋白质含量非常高，如果直接吃豆制品的话，可帮助补充蛋白质，但是同时也不要忘了蛋白质同样也是很多微生物的培养基，所以说隔顿的豆浆，豆腐，豆皮已经不能补充蛋白质了，相反的还有可能使你的身体被迫吸入更多细菌的。
事实上不仅仅是一种菜品不能留到下一顿吃，就连剩饭也最好不要吃。大家都知道米饭的主要成份就是淀粉，而这种淀粉经过长时间的放置会出现“老化”现象，这个时候其中的淀粉分子结构就会发生变化，从而产生一些不好消化的分子结构，如果长期吃剩饭的话，对整个消化系统都会产生很大的影响的。再者营养学家认为淀粉食物经过长时间的放置之后可能会产生葡萄球菌，所以一些体质差的人吃了剩饭还会有引起食物中毒的可能呢？
所以无论是剩菜剩饭都建议不要常吃，因此建议主妇们日常在做饭的时候要注意家人的饭量，如果如果实在吃不完也要尽量在当天吃完，千万不要隔夜在吃，否则产生的毒副作用也将会更大。
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