人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用，对于淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
莲藕生食，能清热润肺、凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜孽莽汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴、焦躁难解等症。
莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕，产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消淤的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。
在购买时要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑，不断节且不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。
加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
我们平时食用藕时，往往把藕节弃之不用，事实上，藕节是一味很好的止血。因其含有2%左右的蹂质和天门冬酸胺，其止血收敛作用强于鲜藕。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、出血等症有一定疗效。
值得注意的是，有些人不宜生吃藕，因为鲜藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，伤损脾胃。所以脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。产妇一般产后1一2周后再吃藕比较适宜。
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