胡萝卜能有效减低患各类癌症风险
如果给肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是学者的最新发现。
据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素A对胃癌、癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。
胡萝卜不仅在被视为蔬菜之王，认为它是蔬菜中的健康使者。科学家经过29年多的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。
放疗化疗的病人多吃胡萝卜有帮助
癌症患者接受放疗和化疗时，β胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。
胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分
很多人都知道胡萝卜营养丰富，但你可知道，胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分。最新研究发现，在烹调胡萝卜时，不要将其切开，可以将萝卜的抗癌效力提高20%。
科学家指出，将胡萝卜“整根”丢进锅里煮，不仅可以更有效地防止养分流失，还能让萝卜吃起来更可口。讲究装盘效果的朋友们也不用担心，只要等萝卜煮熟之后，你照样可以大显“刀工”，把它切成你想要的形状，同时保留它的营养和风味。
作为一种价廉物美的平民蔬菜，胡萝卜不仅含有丰富的维生素和纤维，还含有一种叫做镰叶芹醇（falcarinol）的抗癌物质。
