由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国都处于较低的水平。
专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
其实世界卫生组织和国立卫生研究院经过多年的分析研究，早已正式将幽门螺杆菌(H pylori)列为胃癌的首要致癌因子。而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实，清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。
大蒜不仅有抗癌的作用，还有其他的功效。
杀菌，护肠道。
大蒜享有“天然抗菌素”的美誉，对多种病菌都能起到抑制和杀灭的作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。涮火锅时，很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉，特别是肉类，这样细菌便很容易进到肚子，引起肠胃不适，若能吃点蒜，便会起到杀灭病菌、保护肠道、护胃的作用。
降胆固醇，解油腻。
羊肉片、“肥牛”等，是火锅里的“主角”。这些肉食虽美味，却含有大量的胆固醇。此时，在调料里加点儿蒜泥，则可解腻、降胆固醇。
抗氧化，提高免疫力。
大蒜中的大蒜素，被誉为最有效的“抗氧化剂”，有极强的养生保健功效。不仅能抗辐射，还能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
大蒜的味道辛辣，肠胃功能不好的不宜多吃，以免对肠胃造成。有人不喜欢大蒜的强烈气味，建议在蒜泥里加点醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。
不过值得注意的是，打算虽有不少保健功效，但有眼疾和易上火的人不宜多吃。
