通常情况下，人体内储存有1.5克维生素C，压力增加时很快就被消耗掉。研究表明，当承受强大心理压力时，身体会消耗比平日多8倍的维生素C。
要使身体不受压力的损害，平时必须尽可能多的摄取富含维C的食物。
含有丰富维生素C的食品，首推鲜枣，鲜枣有“天然维生素丸”之称，每天吃3-5枚就能保证足够的维生素，应付紧张的工作局面。
此外，可以吃些菠萝、芒果、草莓，或者菜花、菠菜等果蔬。压力大的人，也可以服用维生素C片剂。
一天一只胡萝卜 增强免疫力
一般每100克食物所含胡萝卜素的微克数，是两位数或三位数，而胡萝卜可达到四位数。
按全国平均值，红胡萝卜含胡萝卜素为4130微克，黄胡萝卜含胡萝卜素4010微克，最多的是福建福州产的胡萝卜，其胡萝卜素的含量达到7700微克/100克。
胡萝卜素又叫维生素A原，在人体肠道和肝脏中变为维生素A。每0.6微克胡萝卜素相当于1个国际单位维生素A。
自由基是正常代谢过程中的中间产物，能够加速人体衰老。胡萝卜素能消除自由基的恶性作用，因而是延缓衰老的理想饮食。
胡萝卜性味甘、平，人肺、脾二经，主要作用是健脾、化滞，常用于治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。
胡萝卜是碱性食物，富含果胶，果胶可使大便成形并吸附肠道内的细菌和毒素。胡萝卜中的挥发油也能促进消化和杀菌。
此外，胡萝卜中还含有一定量的矿物质和微量元素，能补充因腹泻雨丢失的营养物质。给腹泻的患儿喝胡萝卜汤，可以止泻。
胡萝卜中含的果胶，可以与汞结合。一些人由于经常接触汞而出现慢性汞中毒，此时在物治疗的同时，可以吃一些胡萝卜，促进汞的结合与排出。国外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品。
研究表明，胡萝卜纤维中含有果胶酸钙，它可与体内的胆酸结合而降低胆固醇。体内胆固醇越高，胡萝卜中的果胶物质降胆田醇的越大。
体内胆固醇正常，果胶的效用则相应降低，所以不会影响正常的胆固醇水平。科学家认为，坚持每天吃2个胡萝卜，在一定时间内可使胆固醇水平降低百分之十到二十。
胡萝卜中还含有能降低血糖的成分，为糖尿病人提供了佳蔬良。胡萝卜内的琥珀酸钾盐，对于治疗高血压、肾脏病具有一定的效果。
胡萝卜素能增强人体的免疫功能，提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬细菌和癌细胞。
女性应多吃红色蔬果
新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，在红苹果、红辣椒等红色蔬果中发现含有某种天然植物化学成分，这种有效成分可以有效抑制癌细胞的生长。
红葡萄皮和葡萄籽里含有一种天然的抗癌物 质，可避免雌激素水平过高，乳腺组织，使其发生恶变。同时降低它们对雌激素的反应性，因而具有预防妇科肿瘤的作用。
研究人员称，除了红苹果和红辣椒，洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分，对妇科肿瘤有一定的抑制效果。
