红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸等，营养价值非常高，被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品。红薯中所含有的脂肪含量非常低，每100克的新鲜红薯中仅仅含有0.2克的脂肪，产生99千卡热量，大概只是大米的1/3。
多吃红薯有什么好处呢
1、防癌
癌细胞来自人体上皮细胞，红薯中含有丰富的淀粉，胡萝卜素以及钾、铁等10多中的微量元素，这些物质可以保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒的活性，阻断胃肠道中亚硝酸胺的产生，从而可以达到消除食品或者环境中汞、镉、砷等物质所引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。因此营养专家建议日常可以多吃红薯，有效达到防癌的功效。
2、抗糖尿病
的科学研究人员通过实验发觉红薯还有抗糖尿病的作用。研究中发现糖尿病肥胖大鼠在食用白皮红薯4周、6周之后血液中胰岛素的水平分别降低了26%、60%，同时研究人员还发觉红薯可以有效的一直糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖之后血糖水平的升高。同时进食红薯之后还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和有力脂肪酸的水平。
3、预防便秘
红薯中含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化和吸收，膳食纤维可以肠道，增强肠道的蠕动，促进排便排出身体的毒素，特别是对于老年性便秘有较明显的疗效。多吃红薯还有减肥瘦身的作用，红薯本身中含有的脂肪并不高，同时维生素的含量也特别多，可以在肠道内制造出更多的新细胞，促进人体的新陈代谢。
4、预防流感
进入冬季之后，流感频发，有科学研究证实多吃红薯可以有效帮助抵抗流感，防治感冒。红薯中含有非常丰富的β胡萝卜素，是β胡萝卜素的最佳食物来源，β胡萝卜素有助于人体制造出足够的白血球，抵抗感冒病毒的入侵，有效的起到预防流感的作用。
5、预防心血管疾病
红薯中含有丰富的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这几种物质可以帮助预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用;而补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。
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