山简介
别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯、大薯
热量：56大卡（100克可食部分）
分类：蔬菜、菌藻、食,蔬菜类
适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
山，山菜谱
山百科山的介绍
山属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块。栽种者称家山，野生者称野山；中材称淮山，淮山，怀山等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山主要有普通的山和田薯两大类。普通的山块较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山，江汉南城淮山最为有名。
山的功效与作用
山，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
山的营养价值
1. 健脾益胃、助消化：
山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝
近年研究发现山具有镇静作用，可来抗肝。
如何挑选山
首先要掂重量，大小相同的山，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山，须毛越多的越好。须毛越多的山口感更面，含山多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山断面应带有黏液，外皮无损伤。山怕冻、怕热，冬季买山时，可用手将其握10分钟左右，如山出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
蒸煮用面山，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山。
山饮食山不能和什么一起吃？
山的相克食物：鱼、碱性食物、甘遂、鲤鱼、鲫鱼、荞麦米、鹿肉、猪肝、黄瓜、笋瓜、虾、南瓜
山+鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+碱性食物： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+甘遂： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+鲤鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+鲫鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+荞麦米： 身体不适
山+鹿肉： 生涩易便秘
山+猪肝： 山富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山。
山+黄瓜： 黄瓜中含维生素c分解酶，若山同食，维生素c则被分解。
山+笋瓜： 胡萝卜中含维生素c分解酶，若山同食，维生素c则被分解。
山+虾： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+南瓜： 南瓜中皆含维生素c分解酶，若山同食，维生素c则被分解。
禁忌人群：
山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山。
山和什么一起吃好？
山的搭配食物：鸡胗、鸭肉、枣（鲜）、银耳、玉米、乌骨鸡肉、藻类、胡萝卜、莲子、扁豆
山+鸡胗： 治小儿脾虚疳积
山+鸭肉： 补阴养肺
山+枣（鲜）： 健脾利胃
山+银耳： 滋阴润肺
山+玉米： 吸收更多的营养素
山+乌骨鸡肉： 滋补佳品
山+藻类： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山+胡萝卜： 胡萝卜中含维生素c分解酶，若山同食，维生素c则被分解。
山+莲子： 健脾补肾
山+扁豆： 补脾益肾
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