【莴笋饮食】莴笋

莴笋简介

别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

热量：14大卡（100克可食部分）

分类：蔬菜,嫩、叶、花菜类

适宜人群：一般人群均可食用。1.老人儿童更适合；2.莴笋中的某种物质对视神经有作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的应少食；莴苣性寒，产后妇人慎食。

莴笋，莴笋菜谱

水煮肉片

主料：猪里脊肉，青莴笋

老成都鸡丝豆汤饭

主料：耙豌豆，米饭，白菜，胡萝卜，莴笋头（小），鸡肉，小葱

毛血旺

主料：牛百叶，午餐方火腿，黄豆芽，鸭血（豆腐大小），黄鳝，莴笋

春季养生瘦身快手菜｜莴笋炒鸡蛋

主料：莴笋，鸡蛋

莴笋百科

莴笋的介绍

用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花，嫩味也可食用，其肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
青笋是莴笋的一种，莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴笋的营养价值

青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

如何挑选莴笋

以叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

莴笋饮食

莴笋不能和什么一起吃？

莴笋的相克食物：细辛、奶酪、蜂蜜

莴笋+细辛： 细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低效。

莴笋+奶酪： 乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。

莴笋+蜂蜜： 不利肠胃，易致腹泻

莴笋和什么一起吃好？

莴笋的搭配食物：芸豆、蒜苗

莴笋+芸豆： 补钙

莴笋+蒜苗： 防止高血压