【鹅肝饮食】鹅肝

鹅肝简介

热量：129大卡（100克）

分类：肉类,其它肉类

适宜人群：一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鹅肝，鹅肝菜谱

法式酥皮松露汤

主料：蛋黄，味美思酒，蘑菇，块根芹/块芹，胡萝卜，鹅肝酱，鸡胸肉，松露，盐，水

法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃

主料：海盐，白糖，白兰地，牛奶，黄油面包，鹅肝，黑胡椒碎

香煎雪花牛温拌朗德鹅肝配穿心莲

主料：雪花牛肉，鹅肝，穿心莲

鹅肝酱炒粉丝

主料：香油，盐，酱油，黄酒，香葱，大蒜，洋葱，绿豆芽，鹅肝酱，粉丝，食用油

鹅肝百科

鹅肝的介绍

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

鹅肝的功效与作用

鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%―60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%―68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5―7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

如何挑选鹅肝

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金或淡青。
3.和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金标签，鸭肝为象牙色标签。

鹅肝饮食

鹅肝不能和什么一起吃？

鹅肝的相克食物：

禁忌人群：

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少

鹅肝和什么一起吃好？

鹅肝的搭配食物：