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粳米的热量和富含物质
粳米是我国南方人民的主食,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米的和简介
粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米根据其收获季节,可分为早粳米、晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差;晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优良。粳米产量远比籼米低,是粳稻的种仁,又称大米,其味甘淡,其性平和,即使每日食用,也百吃不厌,是天下第一补人之物。
粳米的营养价值和吃法
粳米的营养价值
1、粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;
2、粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
5、粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
粳米的食用方法
1、粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”。
2、制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
粳米的价格、选购、保存
粳米的选购
外观:米粒洁白,略呈透明,富有光泽的则是优质新米;若米粒颜色泛青,米灰较重,碎米掺杂,则说明粳米质量较差或存放时间较长。
胚芽:若胚芽颜色为乳白色或淡,则是新鲜粳米;若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色,则有可能是存放已久的陈米,不应购买。
细闻:新米往往带有十分浓重的清香味,而陈米味道较淡,若存放时间较长时,则会失去清香味道,只能嗅到米糠味。
咀嚼:若口感松软,味道香甜,并且含有充足的水分,则说明粳米比较新鲜。若口感较硬,干燥难嚼,则有可能是有陈米,不宜购买。
粳米的保存
在存放粳米时,我们可以选择一些平时常见的食物做保持,如同大蒜、八角、白酒、花椒等方式保持,保存方法大致相同,在放入粳米后将大蒜、八角、花椒放置在粳米两旁,则可以达到驱虫、灭菌的效果,而在放白酒时却要掌握方法,将白酒倒入瓶中,放入粳米的中间位置作为保存,白酒许高于粳米处,这样保存粳米可让其更香甜不宜发霉长牙被腐蚀。
粳米的饮食禁忌
适合一切体虚无力、久病初愈、儿童和老人等消化能力弱的人群,但食用粳米也有些事项要注意。
1、粳米中的碳水化合物及糖分含量很高,因此糖尿病患者不宜食用。
2、煮米粥时切忌不要放碱,碱会粳米中的维生素。
3、淘米的次数不宜过多,以免影响营养素的吸收。
