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黑玉米的热量和富含物质
根据相关数据显示一根玉米的热量大于为在100卡左右,是不会超过150卡的。因此吃玉米对减肥是非常有帮助的。
黑玉米的和简介
黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸,营养含量明显高于其他谷类作物。黑玉米秆含糖量达11.95%,比普通玉米秆高1-3倍,是奶牛、奶山羊的好饲料。
黑玉米的营养价值和吃法
黑玉米营养价值
1、蛋白质
黑玉米的蛋白质含量丰富,约占质量比重的13-15%,所含氨基酸种类比较齐全,其中必须氨基酸含量占比接近40%,这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高,同时精氨酸含量也较高,当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%,虽然该比例不太高,但比同类的黄玉米还是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高,其中亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)总量约占30%,DHA(C22:6)和EPA(C20:5)总量约占10%。这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用,如降低血液中过量的胆固醇,增强细胞膜通透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能,同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。
3、矿物质
黑玉米的矿物质含量丰富,尤其是镁元素含量非常高,铁和锌含量也比较突出。另外,黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米,铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%,锌和钙均高出约35%,锰也要高出接近6.0%。当然,黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素,有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。
4、总黄酮
总黄酮,又称黄酮类化合物,是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物,具有很强的消除自由基和抗氧化作用,有研究发现黄酮类化合物的抗氧化能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。研究发现,黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。
5、黑色素
黑玉米作为一种黑色食品,其外观上的主要特点就是黑色,这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质,具有很强的清除自由基和抗氧化的能力,尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力,同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用,是一种具有极高用价值的珍贵天然食用色素资源。
黑玉米的吃法
1、黑玉米百合碎肉粥
食材:大米150g,黑玉米100g,鲜百合50g,香芹碎10g,食用油适量,酱油适量,盐适量。
做法:黑玉米洗干净,掰出玉米粒。鲜百合剥去瓣,再逐片剥开洗干净,沥干水分,瘦肉洗干净切小块,放进料理器中,搅拌成肉碎,加入黑玉米粒,再搅拌几下,搅拌成黑玉米肉碎,取出,加入所有调料,搅拌均匀,并腌制10分钟,大米洗干净,加入适量清水,煮成粥,在腌制好的黑玉米肉碎中加入小许清水,把肉碎和稀,倒入煮好的粥中,边倒边搅拌。加入鲜百合和香芹碎,煮开即可。
2、黑玉米番茄排骨汤
食材:排骨500g,白萝卜300g,西红柿100g,黑玉米500g,姜10g,蒜10g,葱10g,花椒3g,生抽10ml,剁椒30g,盐5g。
做法:排骨焯水去血水捞出备用。热油爆香姜蒜和剁椒,下入西红柿炒出红汤,下入排骨同炒,加入生抽和料酒。加入少许花椒粒和盐,转入高压锅中。香葱打成结放入锅中,加入黑玉米和白萝卜,打到炖排骨档炖熟即可。
黑玉米的价格、选购、保存
挑选鲜玉米的方法是,一看:看个头大小,要选个头大的;二攥:选玉米粒饱满的;三剥:穗头剥开一点皮,看顶部粒子多少;四捏:用指甲捏玉米粒,可出汁的为嫩的,不出汁为老的。当然也应根据个人口味选择,如喜吃黏度强的,可以选老一点的,蒸煮时,时间稍长一些,玉米粒开了花,味道最好,而且易咀嚼。
保存鲜玉米的方法是,首先,剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,更不必清洗。放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。
黑玉米的饮食禁忌
肠胃不好的人不宜多吃玉米。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
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