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菜椒的热量和富含物质
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。
菜椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
菜椒的和简介
青椒为双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。青椒又名大椒、灯笼椒、柿子椒,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。
菜椒的营养价值和吃法
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
青椒有解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
菜椒的价格、选购、保存
1、青椒价格在3.4-4.4/公斤左右。
2、青椒要挑色泽鲜亮的,个头饱满,显得骨灵的;同时还要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的,好的柿子椒。有的柿子椒有三个爪,有的是四个爪,越是四个爪的口感越好。
3、青椒保存方法
3.1、袋藏法
取宽25~30厘米、长40~50厘米的塑料袋,在袋的中下部扎透气孔。
装入青椒,扎紧袋口,放在8~10℃的空屋内,可贮存1~2个月。
如袋内水珠过多,可每周打开袋口通风1次,并拣出烂椒。
3.2、筐藏法
取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好。
将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处。
隔10天翻动一次,可保鲜2个月不坏。
3.3、缸藏法
以中小型缸为好,将缸洗净,用1%的漂消毒后晾干。
将青椒柄朝上层层放在缸内,排满后用塑料薄膜盖严缸口。
为适度透气,可在薄膜上打4个花生米大小的孔,或每隔1周打开薄膜透气半小时。
缸放在8~10℃的室内,天冷时围盖草苫防冻。
菜椒的饮食禁忌
1、禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。适宜人群:一般人群均可适用。
2、相克青椒+秋黄瓜:维生素C。
青椒+黄瓜:维生素C。
宜搭青椒+鸡蛋:有利于维生素的吸收。
青椒+鸡翅:补充维生素C。
青椒+鲳鱼:促进维生素C的吸收。
青椒+紫甘蓝:能促进胃肠蠕动。
青椒+猪肝:补血。
青椒+苦瓜:抗衰老。
青椒+糙米:防止维生素C被氧化。
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