文章目录
蛏子的热量和富含物质
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每100克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。
蛏子的和简介
蛏子,学名缢蛏,属软体动物系,真瓣鳃纲,真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄,呈长扁方型,自壳顶腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
蛏子的营养价值和吃法
蛏子的营养价值：
蛏子的营养价值在古医学书籍上也有记载,《嘉佑本草》中描述道蛏子肉“补虚,主冷痢,煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。可见,蛏子肉非常适宜产妇产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症状者食用。
从蛏子的营养成分中可见,它富含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,能有效补充人体所需。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的食疗佳品。蛏子中的锌和锰也有健脑益智的作用,常食蛏子有益于大脑的营养补充。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。人们在吃海鲜时常常配以美酒,而蛏子肉也是很好的解酒良品。
蛏子的吃法：
葱姜蛏子
材料:蛏子适量,盐,姜片,料酒,香葱,油
1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。
3、香葱洗净切寸段,姜切片。
4、锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒。
5、调入盐,翻炒均匀即可。
脆皮蛏子
材料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。
2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
3、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡,捞出控油即可装盘。
豉椒炒蛏子
材料:海蛏子适量,料酒,青椒,辣豆豉,姜蒜,盐,汤,鸡精,生抽
1、海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。
2、锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香。
3、加青红辣椒炒,淋少许清水。
4、然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。
蛏子的价格、选购、保存
如何挑选蛏子
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
蛏子的储存方法
蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。
蛏子的饮食禁忌
蛏子适合湿热体质和阴虚体质的人士食用,有烦热口渴、盗汗等症状的人应该适当多吃点蛏子。蛏子的主要功效就是清热解毒、补虚。但阳虚体质的人最好慎吃或忌吃蛏子,否则可能会引起不适。准最好不要吃蛏子,蛏子性凉,脾胃虚寒、腹泻的准更应少食。
|
