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紫米的热量和富含物质
1、紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质。
2、紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
3、现代营养学研究表明,平均每100克的紫米热量为353千卡、膳食纤维含量高达3.3克、钾295毫克、钙12毫克,以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。
紫米的和简介
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南陕西等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。
紫米的营养价值和吃法
1、紫米的营养价值
1.1、蛋白质含量高。紫鹊界紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。
1.2、氨基酸组成全面,营养丰富。氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。
1.3、淀粉含量高。紫鹊界紫米中淀粉含量高,据测定:紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%,能充分保证人体所需热量的来源。因此,经常食用紫鹊界紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。
1.4、纤维素含量高。紫鹊界紫米中纤维素含量高,据测定:紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%,纤维素有充盈肠道、增加体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此,经常食用紫鹊界紫米,对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。
2、紫米的吃法
2.1、紫米乌鸡饭
主料:乌骨鸡1000克
辅料:黑米100克,稻米50克
调料:江米酒10克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,五香粉5克
做法:
2.1.1、紫米、大米放在一块淘洗干净,沥干后,在水中浸泡2小时,放入电饭锅内煮熟;
2.1.2、乌鸡洗净,擦身内外的水分,用米酒抹遍鸡身内外,放15分钟;
2.1.3、碗中放入盐、胡椒粉、糖、五香粉拌匀,涂在鸡身,内外腌渍2小时待用;
2.1.4、将煮好的米饭塞入鸡肚内,塞至八分满,放入蒸笼用中火蒸30分钟,取出稍凉后将鸡位切开露出紫米饭即可。
2.2、紫米小粥
主料:紫米、红枣、花生、桂圆、山。
配料:红糖。
做法:
2.2.1、紫米用冷水先浸泡1小时。
2.2.2、紫米:水=1:12大火煮开转小火煮30分钟,加入其他材料续煮20分钟。
2.2.3、最后加入红糖调味即可。
紫米、红枣、花生、桂圆、山都是益气补血的好东西,每个月适当的熬制此粥是对女性的很好呵护。
紫米的价格、选购、保存
1、选购方法。纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。
2、市场上上好的墨江紫米价格一般在 16-25元之间,这种米一般都有很好的包装,米粒细长饱满,属于上好的紫米。在云南省内的实体市场上价会低一些,在20元/每公斤以下,在云南市场以外的实体市场上,一般在25元/公斤左右。
3、紫米在保存的时候一定要选择干燥处,放置在米缸内密封保存,或是放置于米袋子内保存,切记注意一定要密封保存,这样才能锁住紫米的营养成分,也不易导致紫米长虫坏掉。
紫米的饮食禁忌
1、适宜人群:一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、、滑精、小便频等患者食用。
2、禁忌人群:患有消化系统疾病的人群不宜食用。
