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卤蛋的热量和富含物质
一个煮卤蛋(55克)可食用部分热量为71大卡左右。煮鸡蛋是营养损失最小的鸡蛋烹饪方法,鸡蛋是优质的蛋白质来源,减肥期间可适量食用。每100克煮鸡蛋含:热量为151大卡,碳水化合物0.1克,脂肪10.5克,蛋白质12.1克。
卤蛋的和简介
卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋的营养价值和吃法
1、卤蛋的营养价值
卤鸡蛋在卤制的过程中会添加很多香料和调味料以增加味道,那么,经过这样卤制的鸡蛋还会保留原有的营养价值吗,下面我们就来具体的了解一下。卤鸡蛋要反复煮制才好吃,从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来说当然是白水煮的蛋好的多。而且卤蛋分两种,放了很多香料的卤汁卤蛋和传统的茶叶蛋,其实两种都不是很好。 卤汁卤蛋里常用性很大的香料,像八角、茴香等,而且煮的时间过长,营养流失了一部分;茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,这种结合体,对胃有很强的性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。所以尽量吃白水煮蛋要好点。
2、卤蛋做法
将所有卤料装入纱布袋中。锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。
3、卤香蛋做法
准备鸡蛋。锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
卤蛋的价格、选购、保存
1、卤蛋的价格
卤蛋价格作为鸡蛋这种商品的购买属性,其在一定范围内的波动都是正常的,蛋内在价值的外在体现,根据鸡蛋的种类、出产时间段等不同,会有不同的价格属性,我们就称为鸡蛋价格。采购鸡蛋的双方可以通过一些网站提供的鸡蛋价格,作为参考。
2、卤蛋保存
熟卤蛋常温:熟鸡蛋在常温并保持空气流动很好的情况下能3天左右,超过30度空气流通不畅大概一天。 熟鸡蛋冰鲜:在冰柜里大概2天左右。
卤蛋的饮食禁忌
1、卤蛋不能和白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
2、卤蛋忌与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成 分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
3、卤蛋不能兔肉同吃
鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,肠胃道,引起腹泻。
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