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绿豆的热量和富含物质
绿豆热量不算高。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、磷、铁、钙等无机盐都比粳米多。绿豆的营养成分主要是含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B1、B2、叶酸、菸硷酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁。绿豆的蛋白质含量十分丰富,其中球蛋白含量最为丰富,其组成中富含赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸,但色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸比较少。因此绿豆和小米一起做小米粥的话,相互搭配营养价值会更加的高。绿豆的理作用为增强食欲、降胆固醇、抗肿瘤、抗菌、抗过敏、降血脂、保肝护肾。
绿豆的和简介
绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在中国已有两千余年的栽培史。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医等用途。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆的营养价值和吃法
1、绿豆的营养价值
绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
2、绿豆冰棒
绿豆洗净,泡水半小时。然后倒入锅中,加凉水3~4升,大火烧开。糯米粉+水,调成糊。倒入绿豆锅中,边倒边搅拌均匀。倒入蜂蜜,加入炼乳,煮至粘稠,静置晾凉。脱模,即可食用!
3、百合绿豆粥
首先将绿豆、大米、红米泡水三十分钟。干百合泡水三十分钟。(其实换类似糙米、薏米也行)加入小半锅清水,按下煮粥模式,煮好后,就可以享用了。
绿豆的价格、选购、保存
1、绿豆的价格
绿豆去年4月份才5元多/公斤的绿豆,现在涨到了13元/公斤。 最低的话也要9.2元。
2、绿豆的选购
辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆,新鲜的绿豆应是鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄。优质绿豆外皮蜡质,子粒饱满、均匀,很少破碎,无虫,不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡,子粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质。
3、绿豆的保存
把饮料瓶(根据绿豆存量选择合适大小的饮料瓶)洗干净,保证饮料瓶没有损坏,不漏水。饮料瓶控净水,晾干。取一只漏斗,将晾干的绿豆装入饮料瓶中。
全部绿豆装完后,盖上盖,并拧紧。打开冰箱的冷冻室,取出冷冻室抽屉,将装有绿豆的饮料瓶放入其中。将抽屉放回冰箱冷冻室后,关上冰箱门。冷冻4小时后,从冰箱中取出装绿豆的饮料瓶。此时,绿豆中的虫蛹或幼虫已经被冻死。每次取食绿豆时,从饮料瓶中倒出绿豆后,立即盖上瓶盖并拧紧,防止蛀虫再次飞入。如此一来,绿豆再也不会生虫了。
绿豆的饮食禁忌
1、绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、正服用物者忌使用绿豆。绿豆有解毒作用,如果服用的物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解效,影响治疗。
3、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性食,绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉,必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱,喝过多酸梅汤胃部黏膜,易引发胃和十二指肠溃疡。
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