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扁豆的热量和富含物质
1、扁豆的热量
每100克白扁豆的里面含有的热量是257.00大卡;
2、扁豆的营养元素
碳水化合物55.60(克),脂肪1.30(克),蛋白质19.0(克),维生素E0.89(毫克),硫胺素0.33(毫克),核黄素0.11(毫克),烟酸1.20(毫克),镁163.00(毫克),钙68.00(毫克),铁4.00(毫克),锌1.93(毫克),铜0.52(毫克),锰1.31(毫克),钾1070.0(毫克),磷340.00(毫克),钠1.00(毫克),硒1.17(微克).
扁豆的和简介
扁豆(学名:Lablab purpureus (Linn.) Sweet),通用名x豆,多年生、缠绕藤本。豆科，族菜豆族，属扁豆，扁豆种。
扁豆的营养价值和吃法
1、扁豆的营养
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、吃法一
培根扁豆。材料:培根,扁豆。做法：1、大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片.2、烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金,盛起待用.3、煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进 去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.4、把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅.
3、吃法二
扁豆双丝。材料:扁豆,木耳,蒜,酱油,糖,鸡粉.做法：1、扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!2、大蒜切碎备用。3、起锅,油热后下入蒜碎爆香,加入扁豆丝、木耳丝。 4、翻炒均匀后,加入酱油调色,糖、盐调味,最后加点鸡粉,出锅。
扁豆的价格、选购、保存
1、扁豆价格行情
扁豆价格并不昂贵,市场价格为一公斤在3-7元。
2、扁豆的选购
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟
3、扁豆的保存
新鲜扁豆角，用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀;烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。
扁豆的饮食禁忌
《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”,陶弘景认为患寒热病的人不能吃,《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。
寒热病指的也就是疟疾,“冷气”也是一种病症名,是由于体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛,面色发青,手脚冰凉。或是怕冷身体打颤,关节酸痛,咳嗽声音嘶哑等。现代医学认为,扁豆的蛋白质含量较高,痛风、慢性肾功能不全患者应少食。
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